¿Qué es la leche evaporada y para qué sirve?

Para qué se utiliza la leche evaporada en pastelería

La leche evaporada, conocida en algunos países como «leche condensada no azucarada»,[1] es un producto de leche de vaca en conserva en el que se ha eliminado aproximadamente el 60% del agua de la leche fresca. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadido. La leche condensada edulcorada requiere menos procesamiento para su conservación, ya que el azúcar añadido inhibe el crecimiento bacteriano[2] El proceso de producción implica la evaporación del 60% del agua de la leche, seguida de la homogeneización, el enlatado y la esterilización por calor[3].

La leche evaporada ocupa la mitad de espacio que su equivalente nutricional en leche fresca. Cuando el producto líquido se mezcla con una cantidad proporcional de agua (150%), la leche evaporada se convierte en el equivalente aproximado de la leche fresca. Esto hace que la leche evaporada sea atractiva para algunos fines, ya que puede tener una vida útil de meses o incluso años, dependiendo del contenido de grasa y azúcar. Esto hizo que la leche evaporada fuera muy popular antes de la refrigeración como sustituto seguro y fiable de la perecedera leche fresca, ya que podía enviarse fácilmente a lugares que carecían de medios de producción o almacenamiento seguro de leche.

Recetas de leche evaporada para postres

Descubre qué hacer con la leche evaporada con esta colección de 46 increíbles recetas. Encontrarás postres, cenas e incluso recetas de desayunos y guarniciones. Perfectas para hacer acopio o para utilizar. Estas recetas con leche evaporada son perfectas para encontrar tu nueva favorita.

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La leche evaporada es un ingrediente que se puede encontrar en muchas recetas de repostería. Este artículo de la despensa es perfecto para dar a tu plato una textura cremosa. Como está enlatada, a veces olvidamos que se considera un producto lácteo.

TIPO GuarniciónCuenta de ingredientes: 6 más los ingredientes básicos de la despensa.CANTIDAD DE LECHE EVAPORADA: 11 ozTipo de ingredientes: Es posible que tengas que ir al supermercado primero.TIEMPO: 5 horas 10 minutosNOTAS: Olla de cocción lenta

TIPO: CenaCuenta de ingredientes: 10 más los ingredientes básicos de la despensa.CANTIDAD DE LECHE EVAPORADA: 2 latasTipo de ingrediente: Puede que tengas que ir al supermercado primero.TIEMPO: 5 horas 30 MinutosNOTAS: Olla de cocción lenta

TIPO: PostreCuenta de ingredientes: 5 más los ingredientes básicos de la despensa.CANTIDAD DE LECHE EVAPORADA: 1 lataTIPO DE INGREDIENTES: Ingredientes sencillos que puedes tener a mano.TIEMPO: 25 Minutos, más el tiempo de enfriamiento NOTAS: Heladera

Cómo hacer leche evaporada

Cuando una receta pide leche evaporada, no siempre es necesario utilizar una lata entera. Eso puede hacer que te preguntes qué hacer con la que te sobra. Afortunadamente, la leche evaporada es un producto increíblemente versátil, y hay varias formas de utilizarla.

La leche evaporada se conserva hasta cinco días en el frigorífico. Antes de colocar la leche evaporada sobrante en el frigorífico, pásala a otro recipiente con tapa hermética. Así evitarás que se forme una piel en la leche.

Dependiendo de la cantidad de leche evaporada que necesites para la receta, también puedes encontrar algo más que la requiera. La leche evaporada es necesaria en la tarta de calabaza, el dulce de leche, el tres leches y otras recetas de postres. Más allá de los dulces, también se utiliza en aderezos cremosos para ensaladas, salsas para pasta y sopas. Incluso se puede mezclar con huevos para crear un estupendo líquido para rebozar pescado, carne y verduras.

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La leche evaporada es un valioso sustituto de otros productos lácteos, por lo que resulta práctico tener una o dos latas a mano. Por ejemplo, funciona especialmente bien en el puré de patatas, los macarrones con queso y las sopas de crema. Es más barata que la nata espesa y la leche semidesnatada, y tiene un contenido de grasa mucho menor (la nata espesa tiene un 36% de grasa, mientras que la leche evaporada sólo tiene un 6,5%). Eso sí, ten en cuenta que la leche evaporada puede no ser el mejor sustituto si necesitas montar nata.

Leche evaporada frente a leche condensada

Hasta hace poco, nunca había pensado mucho en la leche en lata. Pero el verano pasado, siguiendo una nueva receta de ensalada de patatas que pedía leche evaporada, utilicé por error leche condensada. Después de arruinar la ensalada, decidí que era hora de averiguar qué era qué.

Tanto la leche evaporada como la condensada comienzan como leche fresca. La leche se somete a un proceso de vacío que evapora más de la mitad del volumen de agua y concentra la parte nutritiva de la leche. A continuación, la leche evaporada se vierte en latas que se esterilizan por calor para evitar que se estropee. Las altísimas temperaturas de esterilización hacen que los azúcares de la leche se caramelicen y dan a la leche evaporada su característico sabor a cocido. Al final, la leche evaporada tiene la consistencia de una crema ligera y un tinte que va del marfil al ámbar pálido.

La leche condensada es básicamente leche evaporada a la que se le añade mucho azúcar (hasta 2-1/3 tazas por lata de 14 onzas) antes de enlatarla. El resultado es un producto espeso, pegajoso e intensamente dulce. Como las grandes cantidades de azúcar impiden el crecimiento bacteriano, la leche condensada no necesita ser esterilizada por calor y tiene un sabor menos acaramelado que la leche evaporada.

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